Crema Catalana

Inte något originalrecept från Barcelona kanske, det här är min egen lilla variant. Det blir underbart gott i alla fall.

• Rivet skal från en citron
• Rivet skal från en limefrukt
• 2 dl standardmjölk
• 3 dl vispgrädde
• 1 kanelstång
• 1 tsk äkta vanilj (Bourbon vanilj, ekologisk)
• 2 msk maizenamjöl
• 1 dl socker
• 5-6 äggulor
• 4 msk råsocker

Ta grädden, mjölken citrusskalen, vaniljpulvret och kanelstången i en tjockbottnad kastrull och sjud försiktigt på LÅG värme i cirka 10 minuter. Ta kastrullen av värmen och sila ifrån skal och kanelstång ner i en ny ren kastrull. Häll i sockret. Rör ut maizenamjöl i en liten kall gräddskvätt och tillsätt under vispning. Sätt tillbaka kastrullen på MYCKET svag värme och vispa i äggulorna en och en. fortsätt röra om med vispen och var uppmärksam på vad som händer med krämen. Den börjar snart tjockna och det gäller att dra den ifån plattan precis innan den börjar sjuda (annars skär den sig). Kyl snabbt av krämen i kallt vattenbad och häll upp i portionsskålar. Ställ att svalna av. Strö ungefär 1 matsked råsocker på varje portion och bränn snabbt av med en gasbrännare så att ytan blir karamelliserad. 

Vitlöksgravad strömming

500 g rensad strömming

Till lagen:
5 dl vatten
1 dl ättiksprit
1 msk salt

Till såsen:
2 dl crème fraiche
½ dl majonäs
½ dl hackad gräslök
½ dl hackad dill
½ tsk salt
½ krm svartpeppar
2-3 vitlöksklyftor

Filea strömmingen och lägg dem i lagen. Låt dem ligga i minst åtta timmar, helst över natt. Låt strömmingsfiléerna rinna av i ett durkslag. Blanda ihop ingredienserna till såsen och varva strömming och sås i en skål. Låt stå i kyl 5-6 timmar före servering.

Beriths goda våfflor

2 ägg
4 dl mjölk
4½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl smält avsvalnat smör
1 tsk salt
2 msk socker

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt mjölken och rör till en slät smet. Knäck i äggen, blanda om. Tillsätt till slut smöret. Låt gärna smeten stå till sig en timme innan våfflorna gräddas.

Högsbosoppa

1,5 kg morötter
2 stora purjolökar
smör
2 dl crème fraiche
3 dl vispgrädde
1 l buljong (grönsaks eller höns)
vetemjöl
salt o peppar 

Skala morötterna och dela hälften i små bitar Koka småbitarna i 4 dl buljong, tills dom är mjuka. Mixa till en jämn puré.
Smält smöret i en stor kastrull och lägg i den finhackade purjon och låt den bli mjuk.
Tillsätt lite vetemjöl och häll i resten av buljongen låt sjuda en stund. Under tiden, riv resten av morötterna på ett rivjärn.
Tillsätt till sist dom rivna morötterna, grädden och crème fraishen. Låt koka upp.
Smaka av med salt och peppar.

Apelsinlikör (Likör 44)

1 apelsin
44 kaffebönor
44 sockerbitar
2 vaniljstänger
75 cl brännvin

Tvätta apelsinen noga och stick 44 hål i den med en grov sticka. Lägg apelsinen i en burk tillsammans med kaffebönor, socker och snittade vaniljstänger. Slå på spriten och förslut burken väl. Rör om några gånger första dagen så att sockret löser sig. Låt den sedan stå i 44 dagar, sila likören och njut.

Ägglikör

10 äggulor
400 g florsocker
3 dl mjölk
1 vaniljstång
eventuellt lite vispgrädde
37 cl renat eller annan okryddad sprit

Koka upp mjölken med den snittade vaniljstången. Låt kallna och ta bort vaniljstången men skrapa ur fröna och låt dem vara kvar. Vispa äggulor och florsocker (blanda i den lilla ovispade gräddskvätten). Rör så blandningen blir helt slät. Rör försiktigt och långsamt i spriten. Alla vätskor måste ha samma temperatur, annars kan det skära sig. Kan drickas direkt, men blir godare och gulare efter ett par veckors förvaring (svalt).

Vallmoknutar

50 gram jäst
5 dl ljummet vatten
1 tsk salt
½dl olja
Cirka 13 dl vetemjöl
ägg att pensla med
vallmofrön att strössla med

Gör degen på vanligt vis. Räcker till cirka 24 knutar. Rulla strängar och slå en knut, efterjäs, pensla och strö på vallmofrö. Grädda i 225° cirka 10-15 minuter.

Chokladbisquier

300 gram mandelmassa
2 äggvitor

Fyllning
100 gram smör
2 dl florsocker
2 äggulor
½ msk kakao
1 msk vaniljsocker
1 msk kallt starkt kaffe

150 gr blockchoklad

Riv mandelmassan grovt, blanda i äggvitorna. Klicka ut smeten på bakplåtspapper och grädda i 175° cirka 10 minuter. Låt svalna.

Rör smör och florsocker poröst. tillsätt de övriga ingredienserna till fyllningen och rör till en slät massa. Bred ut på mandelkakorna och forma en "topp". Pensla på den smälta tempererade blockchokladen.

Julpepparkakor

150 gram smör
5 dl socker
2 dl ljus sirap
2 dl vatten
2 msk malen kanel
1½ msk malen ingefära
2 msk malen kryddnejlika
1 msk bikarbonat
ca. 1½ liter vetemjöl

Rör fett, socker och sirap poröst. Tillsätt vatten, kryddor och bikarbonat. Arbeta in mjölet till en fast, blank och smidig deg. Låt vila svalt minst över natten.

Kavla ut tunt, grädda i 225° i cirka 5 minuter.

Kakobre

Ett bröd som bör ätas nybakat. Ett högtidsbröd från mina estlandssvenska rötter.

0,5 liter mjölk
1 paket jäst
2 msk socker
1 tsk salt
1,3 liter vetemjöl

Värm mjölken till 37­°, lös jästen i mjölken och tillsätt socker och salt. Rör i mjölet. Låt jäsa i cirka 35 minuter. Knåda degen och forma den till ett stort bröd eller fördela den i två avlånga formar. Pensla med uppvispat ägg.

Grädda i 250° i cirka 15-20 minuter.

Moussaka från Symi

6-8 portioner

3 auberginer
5 medelstora potatisar
matlagningsolja att steka och fritera i

Köttröran:
500 gram färs, gärna hälften lamm
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 tomater
½tsk malen kanel
2 tsk torkad oregano
1 tsk torkad mynta
1 tsk malen svartpeppar
1 tsk salt
olivolja att steka i

Bechamelsås:
4 msk smör
3/4 dl idealmjöl
1 liter mjölk
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
riven muskot
2 lättvispade ägg
2 dl riven ost, gärna parmesan

Sätt ugnen på 200°

Randskala auberginer, skiva i cirka ½ cm tjocka skivor. Bred ut på en handduk och salta, lägg över ännu en handduk. Lägg under press en stund för att vattna ur skivorna något. Stek skivorna i rikligt med olja.

Skala och skiva potatisen, stek gyllenbrun i olja och bred ut i botten på en ugnsform.

Hacka lök och vitlök. Fräs lätt i olivolja. Tillsätt färs och bryn. Tillsätt hackade tomater och kryddor. Låt koka nästan torrt.

Smält smör till såsen, tillsätt mjöl och vispa i mjölken. Låt sjuda kort. Vispa i äggen när såsen svalnat något.

Placera hälften av aubergineskivorna på potatisen. Bred över köttfärsröran. Fördela resterande auberginer och ringla över bechamelsåsen. Strö över den rivna osten och grädda cirka 30 minuter i ugn.